se corri in edicola forse lo trovi ancora, Digital Camera Magazine Ottobre 2009 numero 81, c'è un "SUPERTEST" (lo chiamano così) tra 5D mark II, D700 e sony alpha 900. Ci sono tutte le risposte alle tue domande ;)
Nell'articolo vince la 5D mark II, di poco è chiariamoci, ma si capiscono bene le peculiarità dei singoli corpi macchina, personalmente ho la 5D mark II ed è ottima...ma ho avuto modo di provare la D700 e da sensazioni positive anche quella. Per te sono sicuro che sia più indicata la canon, te la prendi in kit con il 24-105 (che non mi piace) e sei a posto...se esiste un kit col 24-70 (che amo) tanto meglio, è un obiettivo storico che non sbaglia un colpo è un 2.8, robusto e bello da usare ma i prezzi salgono.
Tu dici di essere un amatore, non conosco le tue disponibilità economiche ma potresti tranquillamente considerare l'acquisto di una canon 50D che è veramente ottima con associato magari l'EF-S 17-55 di cui ho sentito parlare veramente bene, scendi di prezzo e la qualità con tutti i "se" e "ma" del caso resta comunque di prim'ordine.
Per le tue attività fotografiche non può esistere un obiettivo che vada bene per tutto, paesaggio (grandangolo), macro (obiettivo macro con minima distanza di messa a fuoco cortissima) e animali (tele obiettivo). sia 70mm che 105mm non sono sufficienti per gli animali, 24mm equivalenti per i paesaggi vanno già bene, e per quanto riguarda la macro se ti prendi un tubo di prolunga puoi farla, io col 24-70 + tubo di prolunga canon da 24 millimetri sono arrivato ad un rapporto di ingrandimento di poco superiore al classico 1:1 degli obiettivi macro dedicati.
buona scelta ;)